Figova marmelada brez sladkorja
Konec poletja v kozarčku
Če iščeš preprost recept za figovo marmelado brez sladkorja, si na pravem mestu. Pripravljena je iz zrelih fig, jabolk in 100 % grozdnega soka, brez želirnega sladkorja in umetnih dodatkov. Po pasterizaciji jo lahko shraniš v shrambo in uživaš v okusu poletja še dolgo po koncu sezone fig.
Ko sem bila otrok, so bile fige zame nekaj posebnega. Niso rasle pri nas doma. Bile so nekaj, kar je pripadalo morju.
Spomnim se vožnje po ozkih obmorskih cestah, kjer si tu in tam zagledal figovo drevo. Včasih si jih kupil pri kakšnem domačinu ob cesti, včasih si na kakšnem sprehodu opazil vejo, ki je segala čez zid, in utrgal eno samo, popolnoma zrelo figo. Takrat se mi je zdelo, kot da okušam nekaj, česar doma preprosto ni mogoče dobiti.
Danes pa je drugače. Tudi v Prekmurju že uspevajo figova drevesa. Tudi pri nas doma imamo svojo figo in vsako leto znova me razveseli, ko začnejo dozorevati prvi plodovi. Kar je bilo nekoč zame okus morja in poletnih počitnic, lahko danes naberem kar na domačem vrtu.
Najprej si rečem, da jih bomo letos pojedli sproti. Potem pride nekaj res sončnih dni. En dan so še trde. Čez nekaj dni pa jih je toliko, da jih preprosto ne moreš več pojesti vseh.
Takrat skoraj nimam izbire. Marmelada nastane skoraj sama od sebe. Preprosto mi je škoda pustiti, da bi tako lepo zrele fige ostale na drevesu. Mislim, da je to najlepši način, da shranim konec poletja še za kakšen jesenski zajtrk.
Zakaj v figovo marmelado dodam jabolka
Še danes me marsikdo vpraša, ali figova marmelada brez sladkorja sploh uspe.
Če so fige lepo dozorele, sladkorja res ne pogrešam. Ko so lepo zrele, so dovolj sladke že same po sebi.
Poleg fig ji vedno dodam še jabolka. Ne zato, ker figova marmelada brez njih ne bi uspela, ampak ker jabolka okus lepo zaokrožijo, dodajo nekaj naravnega pektina in poskrbijo za prijetnejšo teksturo.
Če želiš, lahko pripraviš tudi figovo marmelado samo iz fig. V tem primeru priporočam, da dodaš malo več vode ali grozdnega soka, saj bo marmelada precej gostejša.
Figova marmelada brez sladkorja
Sestavine
- 2 kg lepo zrelih fig
- 1,5 kg jabolk
- 250 ml 100 % grozdnega soka ali vode
Priprava
- Fige in jabolka operi ter nareži na manjše koščke.
- Sadje prestavi v večji lonec in prilij grozdni sok oziroma vodo. Tekočina prepreči, da bi se sadje na začetku kuhanja prijelo na dno lonca.
- Kuhaj približno 15–20 minut, da se sadje popolnoma zmehča.
- Kuhano sadje zmiksaj s paličnim mešalnikom ali v blenderju, da dobiš gladko marmelado.
- Marmelado takoj prelij v čiste, suhe kozarce.
- Napolni jih povsem do vrha in preveri, da v njih ne ostanejo zračni mehurčki. Po potrebi s kozarcem nežno potrkaj ob pult ali marmelado rahlo premešaj.
- Kozarce dobro zapri in jih postavi v globlji pekač.
- V pekač nalij toliko vode, da sega približno za prst visoko.
- Pasteriziraj pri 80 °C približno 45 minut.
- Pečico izklopi, kozarce pa pusti v zaprti pečici, da se zelo počasi ohladijo. Najlažje je, da jih pustiš kar čez noč.
- Ohlajene kozarce shrani v temen in suh prostor.
Opombe
- Izberi lepo dozorele, vendar ne prezrele fige. Če so že začele fermentirati ali imajo kiselkast vonj, jih za marmelado raje ne uporabi, saj lahko med shranjevanjem zavre.
- Kozarci in pokrovi morajo biti brezhibno čisti.
- Marmelado vedno nalij povsem do vrha kozarca, da v njem ostane čim manj zraka.
- Po polnjenju kozarce dobro zapri in marmelado pasteriziraj.
- Po pasterizaciji naj se kozarci ohlajajo počasi – v zaprti pečici ali zaviti v odejo.
- Po odprtju kozarec hrani v hladilniku in marmelado porabi v nekaj dneh.
Dodatni nasveti
Kako shraniti figovo marmelado
Če marmelado po polnjenju pravilno pasteriziraš, jo lahko hraniš v temnem in suhem prostoru več mesecev. Preden kozarec shraniš v shrambo, preveri, ali se je pokrov dobro zaprl. Ko pritisneš na sredino pokrova, se ta ne sme upogniti ali klikniti.
Odprt kozarec vedno hrani v hladilniku in marmelado porabi v nekaj dneh. Za zajemanje uporabljaj čisto žlico, saj tako zmanjšaš možnost, da bi se marmelada pokvarila.
Zakaj figovi marmeladi dodam jabolka
Čeprav je to recept za figovo marmelado brez sladkorja, ji vedno dodam tudi nekaj jabolk. Ta vsebujejo naravni pektin, zato marmelada lepše želira in ima prijetnejšo mazavo teksturo.
Jabolka okusa fig ne prekrijejo, ampak ga nežno dopolnijo. Če želiš izrazitejši okus fig, lahko količino jabolk nekoliko zmanjšaš ali jih izpustiš, vendar bo marmelada nekoliko gostejša.
Kako uporabiti figovo marmelado
Figova marmelada brez sladkorja ni odlična le na kruhu. Zelo lepo se poda tudi k jogurtu, ovseni kaši in različnim sladicam. Sama jo najraje namažem na polnovredne pirine palačinke, odlična pa je tudi kot preliv za koruzno zlevanko z jabolki. Uporabiš jo lahko tudi kot nadev za piškote ali rogljičke oziroma kot dodatek k sirni plošči.
Kako izbrati prave fige za marmelado
Za najboljšo figovo marmelado izberi lepo dozorele, mehke in sladke fige. Takšne vsebujejo največ naravnega sladkorja, zato dodatnega sladkorja v receptu sploh ne potrebuješ.
Izogibaj se prezrelim ali poškodovanim figam, ki imajo kiselkast vonj ali so že začele fermentirati. Takšni plodovi lahko vplivajo na okus marmelade in skrajšajo njen rok uporabnosti. Če opaziš plesnive ali nagnite dele, jih vedno odstrani oziroma takšnih fig raje ne uporabi.
Pogosta vprašanja
Ali lahko pripravim manjšo količino figove marmelade?
Da. Količine lahko brez težav prepoloviš ali prilagodiš svojim potrebam. Pomembno je le, da sorazmerno zmanjšaš tudi količino jabolk ter grozdnega soka oziroma vode.
Ali lahko uporabim zamrznjene fige?
Da. Zamrznjene fige lahko uporabiš neposredno iz zamrzovalnika, ne da bi jih prej odmrznila. Med kuhanjem se bodo zmehčale in spustile nekaj več tekočine, zato bo morda treba marmelado kuhati nekoliko dlje, da doseže želeno gostoto. Okus bo ostal enako odličen, še posebej če so bile fige zamrznjene, ko so bile lepo dozorele.
Ali lahko namesto grozdnega soka uporabim vodo?
Da. Grozdni sok marmeladi doda nekoliko bolj poln okus, voda pa je prav tako dobra izbira. V obeh primerih tekočina prepreči, da bi se sadje na začetku kuhanja prijelo na dno lonca.
Ali lahko uporabim prezrele fige?
Za marmelado so najboljše lepo dozorele, mehke in sladke fige. Če so plodovi že začeli fermentirati, imajo kiselkast vonj ali kažejo znake plesni oziroma gnitja, jih raje ne uporabi. Takšne fige lahko vplivajo na okus marmelade in njeno obstojnost.
Ali moram figovo marmelado pasterizirati?
Če želiš marmelado hraniti več mesecev v shrambi, je pasterizacija nujna. Če pa pripraviš manjšo količino, ki jo boš porabila v nekaj dneh, jo lahko shraniš v hladilniku brez pasterizacije.
Zakaj v receptu ni želirnega sladkorja?
Lepo dozorele fige vsebujejo veliko naravnega sladkorja, jabolka pa dodajo naravni pektin, ki pomaga pri zgoščevanju marmelade. Zato želirni sladkor ni potreben. Marmelada se med kuhanjem in po ohlajanju lepo zgosti, hkrati pa ohrani naraven okus sadja.
Kaj pa ti?
Si figovo marmelado že skuhala po tem receptu? Vesela bom, če svojo izkušnjo ali kakšen uporaben nasvet deliš v komentarjih.
Če pa jo pripraviš doma, mi lahko na info@brezgresnesladice.si pošlješ tudi fotografijo. Vesela bom tako slike kozarčkov kot tudi idej, kako figovo marmelado uporabljaš pri zajtrku, sladicah ali drugih jedeh. Z veseljem jo bom dodala v galerijo bralcev.
Spomin na poletje v kozarčku
Ko sredi zime odprem kozarec figove marmelade, me njen vonj vedno za trenutek vrne v konec poletja.
Prav zato rada pripravljam domače marmelade. Ne ostanejo samo v kozarčku na polici, ampak jih skozi leto uporabim pri številnih sladicah.
Če rada pripravljaš sladice brez glutena in si želiš razumeti, zakaj nekateri recepti uspejo, drugi pa ne, sem svoje najljubše sezonske sladice zbrala v spletnem tečaju Brezgrešne sadne sladice. Med njimi je tudi moj figov cheesecake, pri katerem lahko uporabiš prav to domačo figovo marmelado.
Ko začneš peči brez glutena, hitro ugotoviš, da recept sam po sebi pogosto ni dovolj. Enkrat uspe, drugič ne, pa sploh ne veš, zakaj.
Zato v tečaju ne dobiš samo receptov. Izveš tudi, kaj se dogaja v testu. Zakaj različne brezglutenske moke vplivajo na končni rezultat, zakaj ena vpije več tekočine kot druga, zakaj se ena pita drobi, druga pa ostane ravno prav sočna in kako izbrati pravo moko, da recept res uspe.
Želim si, da po tečaju ne bi več pekla z občutkom: “Upam, da bo uspelo.” Želim si, da bi razumela, zakaj nekaj deluje, in si zato brez strahu upala kakšen recept prilagoditi tudi po svoje.
Prav zato je del tečaja tudi poseben masterclass o brezglutenskih mokah. Ko enkrat razumeš, kako posamezne moke delujejo in kako jih kombinirati, postane peka veliko bolj sproščena. Ne razmišljaš več, ali bo recept uspel, ampak veš, kako ga prilagoditi.
Še nekaj receptov, ki jih je vredno poskusiti
Če danes nimaš fig ali pa bi rada poskusila še kakšno drugo sezonsko sladico, sem spodaj izbrala nekaj receptov, ki jih bralke najraje pripravljajo.
Marelični cmoki
Brezgrešna slivova pita
Spoštovana gospodična!
Odlični recepti! Sicer nisem še nobenega preizkusila, a so v kratkoročnem planu. :-))
Imam pa za začetek nekaj vprašanj: ker ne maram kokosa (v nobeni obliki), s čim ga lahko nadomestim (recimo kokosovo moko). Izogibam se tudi maščob – s čim pa te? Vodo morda?
In ker je zgoraj ravno recept za marmelado: bi se dalo po tem receptu narediti tudi kakijevo marmelado? In če prav razumem, se jabolka lahko tudi izpusti.
Lep pozdrav, Monika
Zdravo! 🙂 Kokos dodajam, ker ima naravno visoko vsebnost maščob in se tako izognem dodajanju olj, jed je pa še vedno okusna. Če ne maraš kokosa, lahko uporabiš tudi moko kakšnih drugih oreščkov (mandlji, orehi…) ali semen (mleta sončnična semena na primer). Načeloma poskusim poiskati živila, ki imajo višjo vsebnost maščob, tako se izognem dodajanju predelanih maščob. V presnih receptih lahko uporabimo tudi avokado.
V določenih primerih lahko maščobo nadomestimo tudi z jabolčno čežano ali z banano (sploh v receptih, ki zahtevajo kremasto strukturo masla).
O tem se več pogovarjamo na delavnicah, kjer tudi praktično pokažemo in povemo kako in kaj… 🙂
Po tem receptu je možno narediti tudi kakijevo marmelado. Po mojem bi bila zelo dobra! 🙂 Tukaj so jabolka dodana zato, ker je figova marmelada zelo gosta in jo je težko skuhati, ne da bi se sprimila na posodo. S tem, ko dodam jabolka, jo malo razredčim. S kakijem bi bila odlična tudi 100% kakijeva marmelada. 🙂 Kaki je dovolj sladek, pa verjetno tudi manj gost, kot fige.
Lp, Sonja
Predvidevam, da je z marmelado brez sladkorja najtežje narediti tako, da v posodi za vlaganje ne bo zraka pod pokrovom. Kozarci za vlaganje, ki so na tvojih slikah, se mi za to zdijo čisto neprimerni, saj imajo prazen prostor nad robom kozarca. Se motim?
Ja, najtežje je narediti tako, da ni zračnih mehurčkov, posebno, če imamo gosto marmelado… Z mehurčki pa ni tak problem na vrhu kozarca. Jaz ponavadi dam toliko marmelade, da steče nekaj čez robove. Velikokrat so mehurčki znotraj v steklenici, te je težje odstraniti. Zato je potrebno kar malo premešati marmelado v kozarcih, da grejo res vsi mehurčki ven. Ponavadi za marmelado uporabim kozarce za vlaganje, ki imajo pokrovčke z navojem.
Zanima me še nekaj v zvezi s figovo marmelado brez sladkorja. : Ko zapirate pokrovček in je marmelada do vrha napolnjena, se marmelada prime pokrovčka in možno je, da tudi s privijanjem zleze malo ven, na navoj pokrovčka? Kako ste sigurni, da ni tudi pod pokrovčkom nobenega mehurčka? Pečico vklopite na navadno gretje ali na segret zrak? Hvala vam
vnaprej!
Magda zdravo, se opravičujem za pozno odgovor… Tvoje sporočilo se je nekak izmuznilo… ????
Ko zapremo steklenico z vročo marmelado, se naredi vakuum in pokrovček še poyegne… Tako da tudi če je kaj prosora vmes, tam najbrž ni zraka, ampak vakuum.
Upam, da je marmelada uspela. ☺️