Marelični cmoki iz polnovredne moke brez jajc
Včasih moraš odpotovati na drug konec sveta, da ugotoviš, kako zelo lahko pogrešaš eno samo marelico
Okus doma, ki ga najdeš šele daleč stran
Ko sem več mesecev živela na Kostariki, sem jedla papaje, mango, ananas in sadje, za katerega doma sploh nisem vedela, da obstaja. Vsega je bilo v izobilju. Če bi me takrat kdo vprašal, kaj najbolj pogrešam, bi verjetno pričakoval, da bom rekla domač kruh ali kakšno svojo najljubšo domačo jed.
V resnici sem pogrešala samo eno stvar.
Marelice.
Na Kostariki lahko kupiš skoraj vse, nikjer pa ne najdeš tistega okusa zrele domače marelice, ki jo poješ kar nad kuhinjskim pultom, ker je tako sočna, da bi ti drugače stekla po komolcu.
Marelice imajo zame okus po domu.
Mogoče zato, ker me je šele potovanje na drugi konec sveta naučilo, kako posebne v resnici so.
Vedno sem želela potovati, ker sem mislila, da bom tako spoznavala nove kraje. Danes mislim, da z vsakim potovanjem vedno bolj spoznavam sebe.
Vsak kraj v meni prebudi nekaj novega. Ko se vrnem domov, sem vedno malo drugačna. Ker sem drugačna, tudi stvari, ki so bile ves čas tam, začnem gledati drugače.
Tokrat so bile to domače marelice.
Zakaj vsako leto pripravim marelične cmoke
Mogoče prav zato vsako leto komaj čakam tistih nekaj poletnih tednov, ko jih je povsod dovolj. Ker vem, da bo sezona minila, še preden se bom dobro zavedela, da se je sploh začela.
Ko se začne sezona, jih pri nas nikoli ne jemo samo svežih.
Nekaj jih pojemo kar sproti. Mama skuha marelično marmelado, jaz pa vedno razmišljam, kako bi ta kratek košček poletja ohranila še za mesece, ko marelic ne bo nikjer več.
Zato skoraj vsako leto naredim tudi marelične cmoke.
Vedno jih pripravim več, kot jih potrebujem za kosilo. Del jih skuhamo isti dan, ostale pa zložim v zamrzovalnik.
Mislim, da mi je ravno to najlepše.
Nekje sredi oktobra ali novembra zavrem lonec vode, vzamem cmoke iz zamrzovalnika in v manj kot desetih minutah po kuhinji spet zadiši po poletju.
Mislim, da mi je pri sezonski hrani najlepše prav to, da je ni vse leto. Če bi bile marelice na voljo vsak dan, verjetno nikoli ne bi tako nestrpno čakala julija. Njihov čar je prav v tem, da imajo svojo sezono. Ko pride, jih z veseljem izkoristim na vse mogoče načine.
Če imaš rada poletne sadne sladice, poskusi tudi mojo slivovo pito, višnjev narastek ali osvežujoč jagodni sladoled.
Prav zato jih vsako leto pripravim toliko, da jih nekaj ostane še za zamrzovalnik. Sčasoma je iz tega nastal tudi ta recept. Takšen, da so cmoki mehki, nasitni in dovolj preprosti, da jih lahko naredim več naenkrat. Brez jajc, iz krompirja in polnovredne moke. In predvsem takšni, da jih lahko zamrznem in imam pri roki tudi takrat, ko se mi ne da kuhati.
Več kot le poletna sladica
Pri nas jih ne jemo kot sladico. So čisto pravi glavni obrok, takšen, po katerem se dobro počutiš in si prijetno sit.
Vsakič, ko jih pripravim, pa se spomnim še nečesa. Da včasih res potrebuješ potovanje na drugi konec sveta, da ugotoviš, kako poseben je okus ene same domače marelice.
Ti marelični cmoki iz polnovredne moke brez jajc so mehki, nasitni in pripravljeni iz le nekaj osnovnih sestavin. Zaradi krompirjevega testa in polnovredne kamutove ali pirine moke so odlična poletna glavna jed, pripraviš pa jih lahko tudi v večji količini in zamrzneš za kasneje.
Marelični cmoki iz polnovredne moke brez jajc
Sestavine
- 500 g kuhanega krompirja
- 150 g polnovredne kamutove moke
- 6-7 marelic
- 50 g mehkih datljev
- 1,5 dl vode
- mleti lešniki ali orehi
Priprava
- Krompir skuhaj v olupku. Še toplega olupi in pretlači, nato ga pusti, da se popolnoma ohladi.
- Ohlajenemu krompirju postopoma dodajaj polnovredno kamutovo moko in na hitro zgneti mehko testo. Gneti samo toliko, da se sestavine povežejo.
- Testo pusti počivati približno 30 minut.
- Marelice operi, razpolovi in odstrani koščice.
- Testo razdeli na 12–14 približno enakih delov. Vsak kos splošči na dlani, na sredino položi polovico marelice in testo nežno zapri okoli nje. Oblikuj gladek cmok.
- V večjem loncu zavri osoljeno vodo. Ko zavre, zmanjšaj ogenj, da voda samo rahlo vre, in previdno dodaj cmoke.
- Ko cmoki priplavajo na površje, jih kuhaj še približno 3–5 minut. Nato jih poberi iz vode.
- Datlje pred pripravo namakaj v vodi vsaj 30 minut.
- Datlje skupaj z vodo zmiksaj v gladko, tekočo kremo. Po potrebi dodaj še malo vode.
- Kuhane cmoke prelij z datljevo polivko in potresi z mletimi lešniki ali orehi.
Opombe
- Namesto kamutove moke lahko uporabiš tudi polnovredno pirino moko. Količina se lahko nekoliko razlikuje, zato jo dodajaj postopoma.
- Oblikovane, nekuhane cmoke lahko zamrzneš. Najprej jih zamrzni razporejene na pladnju, nato jih prestavi v vrečko ali posodo.
- Zamrznjenih cmokov ni treba odtajati. Stresi jih neposredno v rahlo vrelo osoljeno vodo in jih kuhaj nekaj minut dlje.
- Namesto oreščkov jih lahko posuješ tudi z rahlo popraženimi polnovrednimi drobtinami.
Nasveti za popolne marelične cmoke
Kamut ali pira?
Namesto kamutove moke lahko uporabiš tudi polnovredno pirino moko. Recept bo uspel tudi tako, meni pa je različica s kamutom še posebej všeč, ker so cmoki nekoliko svetlejši in imajo prijetno, rahlo sladkast okus.
Moko dodajaj postopoma.
Krompir ni vedno enak. Nekatere sorte vsebujejo več vode kot druge, zato se lahko količina moke nekoliko razlikuje. Testo naj bo mehko, vendar dovolj kompaktno, da lahko brez težav oblikuješ cmoke.
Pripravi jih več.
Ko že delaš cmoke, jih naredi dvojno količino. Oblikovane, še nekuhane cmoke razporedi na pladenj ali desko, da se ne dotikajo, in jih zamrzni. Ko so popolnoma zamrznjeni, jih prestavi v vrečko ali posodo za zamrzovanje.
Ko jih želiš pripraviti, jih ni treba odtajati. Zamrznjene preprosto stresi v rahlo vrelo osoljeno vodo in kuhaj nekaj minut dlje kot sveže. Tako boš tudi sredi zime v manj kot desetih minutah na mizo postavila okus poletja.
Oreščki ali drobtine?
Meni so najljubši mleti lešniki ali orehi z datljevo polivko. Če pa imaš raje klasičen posip, lahko pripraviš tudi polnovredne drobtine. Na suhi ponvi jih nežno popraži in jim po želji dodaj malo kokosovega sladkorja.
Jej jih kot glavni obrok.
Pri nas marelični cmoki niso sladica, ampak kosilo. Zaradi krompirja, polnovredne moke in sadja so prijetno nasitni, zato jih največkrat postrežem kot samostojen obrok.
Pogosta vprašanja o mareličnih cmokih
Ali lahko marelične cmoke pripravim vnaprej?
Da. Oblikovane, še nekuhane cmoke lahko pripraviš že dan prej in jih shraniš v hladilniku ali pa jih zamrzneš za kasneje.
Kakšen krompir je najboljši za marelične cmoke?
Sorta krompirja po mojih izkušnjah ni tako pomembna. Bolj pomembno je, da uporabiš starejši krompir, saj mlad vsebuje več vode. Starejši krompir ima več škroba, zato testo običajno potrebuje manj moke in je lepše za oblikovanje. Količina moke je vedno nekoliko odvisna tako od krompirja kot od njegove vlažnosti, zato jo po potrebi prilagodi. Dobra novica pa je, da lahko cmoki uspejo s skoraj vsako vrsto krompirja.
Kako dolgo kuhati marelične cmoke?
Cmoke kuhaj v rahlo vreli osoljeni vodi. Ko priplavajo na površje, jih kuhaj še približno 3–5 minut.
Katere marelice so najboljše za cmoke?
Najboljše so zrele, vendar še vedno čvrste marelice. Prezrele vsebujejo veliko soka in se med kuhanjem hitreje zmehčajo.
Ali lahko uporabim tudi drugo sadje?
Da. Po istem postopku lahko pripraviš tudi cmoke s slivami ali drugim čvrstim sezonskim sadjem.
Vaši marelični cmoki
Barbara
Zdenka
Nada
Apolonija: Do solz si me spravila s svojim receptom! Tako dobrih cmokov nisem jedla še nikoli! ❤️
Tudi tvoji marelični cmoki si zaslužijo mesto v tej galeriji. 💛
Če si jih pripravila po tem receptu, mi fotografijo pošlji na info@brezgresnesladice.si.
Vedno se razveselim, ko vidim, kako recept zaživi v vaših kuhinjah. Z veseljem bom tvojo fotografijo dodala v galerijo in z njo navdihnila še druge.
S pošiljanjem fotografije soglašaš, da jo lahko objavim na spletni strani Brezgrešne sladice.
Če obožuješ sladice iz sezonskega sadja, boš uživala tudi v tem.
Marelični cmoki so eden izmed receptov, ki jih vsako poletje komaj čakam. Ta različica ni brezglutenska, saj jih doma že leta pripravljam s kamutovo moko.
Če pa pečeš brez glutena, sem vse svoje najljubše poletne sladice zbrala v spletnem tečaju Brezgrešne sadne sladice.
Ko sem začela peči brez glutena, sem hitro ugotovila, da recept sam po sebi pogosto ni dovolj. Ravno zato sem v tečaju želela razložiti tudi, kaj se dogaja v testu. Kako različne brezglutenske moke vplivajo na končni rezultat, zakaj ena vpije več tekočine kot druga, zakaj se ena pita drobi, druga pa ostane ravno prav sočna in kako izbrati pravo moko, da recept res uspe.
Želim si, da po tečaju ne bi več pekla po občutku “upam, da bo uspelo”. Da bi razumela, zakaj nekaj deluje, in bi si zato brez strahu upala kakšen recept prilagoditi tudi po svoje.
Zato je del tečaja tudi poseben masterclass o brezglutenskih mokah. Ko enkrat razumeš, kako posamezne moke delujejo in kako jih kombinirati, postane peka veliko bolj sproščena. Ne razmišljaš več, ali bo recept uspel, ampak veš, kako ga prilagoditi.
Poletne sladice, ki jih boš vzljubila
Jagodni sladoled
Brezgrešna slivova pita
Zdravo Sonja. Tvoji recepti so super. Naredila sem ze prosene palacinke/do zdaj mi se nobene druge niso ratale/. Delala sem tudi jogurt pa mi ni ravno uspel. Ni se dosti zgostil. Pa ajdov kruh z drozmi mi je sicer uspel ampak mi okus po kiselkastem ni vsec. Sicer pa ja super si.
superca:) A ti meni misli bereš? Ravno par dni nazaj sem razmišljala o cmokih, samo takih “navadnih” tudi jaz ne bi več delala in to, kaj če bi se recept znašel na brezgrešnih sladicah? 🙂 Samo kamutovo moko nabavim. Bom pa probala s tapiokino, ki jo imam doma. Pa jo bom zmešala s koruznim zdrobom ali proseno moko. Morda pa rata. Javim:))
Krasen recept! Cmoki so res rahli, meni osebno veliko okusnejši kot klasični. In sladkorja sploh ne pogrešam 🙂
Obstaja brezglutenska verzija?
krasen recept, imam kamutovo moko .. a nimam marelic in niti sliv ,,, bo pač moralo počakati na poznejši čas ,,,