Brezgrešni marelični cmoki
Včasih moraš odpotovati na drug konec sveta, da ugotoviš, kako zelo lahko pogrešaš eno samo marelico
Ko sem več mesecev živela na Kostariki, sem jedla papaje, mango, ananas in sadje, za katerega doma sploh nisem vedela, da obstaja. Vsega je bilo v izobilju. Če bi me takrat kdo vprašal, kaj najbolj pogrešam, bi verjetno pričakoval, da bom rekla domač kruh ali kakšno svojo najljubšo domačo jed.
V resnici sem pogrešala samo eno stvar.
Marelice.
Na Kostariki lahko kupiš skoraj vse, nikjer pa ne najdeš tistega okusa zrele domače marelice, ki jo poješ kar nad kuhinjskim pultom, ker je tako sočna, da bi ti drugače stekla po komolcu.
Marelice imajo zame okus po domu.
Mogoče zato, ker me je šele potovanje na drugi konec sveta naučilo, kako posebne v resnici so.
Vedno sem želela potovati, ker sem mislila, da bom tako spoznavala nove kraje. Danes mislim, da z vsakim potovanjem vedno bolj spoznavam sebe.
Vsak kraj v meni prebudi nekaj novega. Ko se vrnem domov, sem vedno malo drugačna. In ker sem drugačna jaz, tudi stvari, ki so bile ves čas tam, začnem gledati drugače.
Tokrat so bile to domače marelice.
Mogoče prav zato vsako leto komaj čakam tistih nekaj poletnih tednov, ko jih je povsod dovolj. Ker vem, da bo sezona minila, še preden se bom dobro zavedela, da se je sploh začela.
Ko se začne sezona, jih pri nas nikoli ne jemo samo svežih.
Nekaj jih zmanjka kar sproti. Mama skuha marelično marmelado, jaz pa vedno razmišljam, kako bi ta kratek košček poletja ohranila še za mesece, ko marelic ne bo nikjer več.
Zato skoraj vsako leto naredim tudi marelične cmoke.
Vedno jih pripravim več, kot jih potrebujem za kosilo. Del jih skuhamo isti dan, ostale pa zložim v zamrzovalnik.
In mislim, da mi je ravno to najlepše.
Nekje sredi oktobra ali novembra zavrem lonec vode, vzamem cmoke iz zamrzovalnika in v manj kot desetih minutah po kuhinji spet zadiši po poletju.
Mislim, da mi je ravno to pri sezonski hrani najlepše. Da je ni celo leto. Če bi bile marelice na voljo vsak dan, verjetno nikoli ne bi tako nestrpno čakala julija. Njihov čar je prav v tem, da imajo svojo sezono. Ko pride, jih z veseljem izkoristim na vse mogoče načine.
Zato jih vsako leto naredim toliko, da jih ostane še za zamrzovalnik. Sčasoma je iz tega nastal tudi ta recept. Takšen, da so cmoki mehki, nasitni in dovolj preprosti, da jih lahko naredim več naenkrat. Brez jajc, iz krompirja in polnovredne moke. In predvsem takšni, da jih lahko zamrznem in imam pri roki tudi takrat, ko se mi ne da kuhati.
Pri nas jih ne jemo kot sladico.
So čisto pravi glavni obrok. Takšen, po katerem se dobro počutiš in si prijetno sit.
Vsakič, ko jih pripravim, pa se spomnim še nečesa. Da včasih res potrebuješ potovanje na drugi konec sveta, da ugotoviš, kako poseben je okus ene same domače marelice.
Brezgrešni marelični cmoki
Približno 12–14 cmokov
Sestavine
Za cmoke
500 g kuhanega krompirja
približno 150 g polnovredne kamutove moke*
6–7 marelic (odvisno od velikosti)
Za datljevo polivko
50 g mehkih datljev
približno 1,5 dl vode (po potrebi več)
Za posip
mleti lešniki ali orehi
Priprava
Krompir skuhaj v olupku. Ko se nekoliko ohladi, ga olupi in pretlači.
Dodaj moko in na hitro zgneti v mehko testo. Nato ga pusti počivati približno 30 minut.
Opomba: Količina moke je odvisna od krompirja. Nekatere sorte vsebujejo več vode kot druge, zato moko dodajaj postopoma. Testo naj bo mehko, vendar dovolj kompaktno, da lahko oblikuješ cmoke.
Testo razdeli na približno enake dele. Vsak kos splošči na dlani, na sredino položi polovico marelice in testo nežno zapri okoli nje. Oblikuj gladek cmok.
V večjem loncu zavri osoljeno vodo. Ko voda zavre, zmanjšaj ogenj na rahlo vretje in previdno dodaj cmoke.
Ko priplavajo na površje, jih kuhaj še 3–5 minut. Nato jih poberi iz vode.
Za datljevo polivko
Datlje pred pripravo namakaj v vodi vsaj 30 minut (še bolje eno uro). Nato jih skupaj z vodo zmiksaj v gladko, tekočo kremo. Po želji dodaj še malo vode, če želiš bolj redko polivko
Cmoke prelij z datljevo polivko in potresi z mletimi lešniki ali orehi.
Shranjevanje
Oblikovane, nekuhane cmoke lahko brez težav zamrzneš. Razporedi jih na pladenj, zamrzni, nato pa jih prestavi v vrečko ali posodo.
Ko jih želiš pripraviti, jih ni treba odtajati. Zamrznjene samo stresi v osoljen krop in kuhaj nekaj minut dlje kot sveže pripravljene.
Moji nasveti
Kamut ali pira?
Namesto kamutove moke lahko uporabiš tudi polnovredno pirino moko. Recept bo uspel tudi tako, meni pa je različica s kamutom še posebej všeč, ker so cmoki nekoliko svetlejši in imajo prijetno, rahlo sladkast okus.
Moko dodajaj postopoma.
Krompir ni vedno enak. Nekatere sorte vsebujejo več vode kot druge, zato se lahko količina moke nekoliko razlikuje. Testo naj bo mehko, vendar dovolj kompaktno, da lahko brez težav oblikuješ cmoke.
Pripravi jih več.
Ko že delaš cmoke, jih naredi dvojno količino. Oblikovane, nekuhane cmoke zamrzni in jih imej pri roki za dni, ko se ti ne da kuhati. Zamrznjene samo stresi v krop – odtajevanje ni potrebno.
Oreščki ali drobtine?
Meni so najljubši mleti lešniki ali orehi z datljevo polivko. Če pa imaš raje klasičen posip, lahko pripraviš tudi polnovredne drobtine. Na suhi ponvi jih nežno popraži in jim po želji dodaj malo kokosovega sladkorja.
Jej jih kot glavni obrok.
Pri nas marelični cmoki niso sladica, ampak kosilo. Zaradi krompirja, polnovredne moke in sadja so prijetno nasitni, zato jih največkrat postrežem kot samostojen obrok.
Če obožuješ sladice iz sezonskega sadja, boš uživala tudi v tem.
Marelični cmoki so eden izmed receptov, ki jih vsako poletje komaj čakam. Ta različica ni brezglutenska, saj jih doma že leta pripravljam s kamutovo moko.
Če pa pečeš brez glutena, sem vse svoje najljubše poletne sladice zbrala v spletnem tečaju Brezgrešne sadne sladice.
Ko sem začela peči brez glutena, sem hitro ugotovila, da recept sam po sebi pogosto ni dovolj. Enkrat uspe, drugič ne, pa sploh ne veš, zakaj. Ravno zato sem v tečaju želela razložiti tudi, kaj se dogaja v testu. Zakaj različne brezglutenske moke vplivajo na končni rezultat, zakaj ena vpije več tekočine kot druga, zakaj se ena pita drobi, druga pa ostane ravno prav sočna in kako izbrati pravo moko, da recept res uspe.
Želim si, da po tečaju ne bi več pekla po občutku “upam, da bo uspelo”. Da bi razumela, zakaj nekaj deluje, in bi si zato brez strahu upala kakšen recept prilagoditi tudi po svoje.
Zato je del tečaja tudi poseben masterclass o brezglutenskih mokah. Ko enkrat razumeš, kako posamezne moke delujejo in kako jih kombinirati, postane peka veliko bolj sproščena. Ne razmišljaš več, ali bo recept uspel, ampak veš, kako ga prilagoditi.
Še nekaj receptov, ki jih je vredno poskusiti
Jagodni sladoled
Brezgrešna slivova pita
Zdravo Sonja. Tvoji recepti so super. Naredila sem ze prosene palacinke/do zdaj mi se nobene druge niso ratale/. Delala sem tudi jogurt pa mi ni ravno uspel. Ni se dosti zgostil. Pa ajdov kruh z drozmi mi je sicer uspel ampak mi okus po kiselkastem ni vsec. Sicer pa ja super si.
superca:) A ti meni misli bereš? Ravno par dni nazaj sem razmišljala o cmokih, samo takih “navadnih” tudi jaz ne bi več delala in to, kaj če bi se recept znašel na brezgrešnih sladicah? 🙂 Samo kamutovo moko nabavim. Bom pa probala s tapiokino, ki jo imam doma. Pa jo bom zmešala s koruznim zdrobom ali proseno moko. Morda pa rata. Javim:))
Krasen recept! Cmoki so res rahli, meni osebno veliko okusnejši kot klasični. In sladkorja sploh ne pogrešam 🙂
krasen recept, imam kamutovo moko .. a nimam marelic in niti sliv ,,, bo pač moralo počakati na poznejši čas ,,,