Sočna bučno-makova pita
Bučno-makova pita je moja polnovredna različica priljubljene prekmurske kombinacije, ki ji pri nas pravimo »tökös-mákos«. Na plasti domačega krhkega testa se skriva sočen nadev iz naribanih bučk, maka in datljev.
Če se ti zdi uporaba bučk v sladici nekoliko nenavadna, te bo ta pita prijetno presenetila. Namreč, cukini bučke imajo blag okus, zato v nadevu predvsem poskrbijo za sočnost, medtem ko značilen okus sladice ustvarita mak in datljeva pasta.
Zato je recept odlična izbira za vse, ki imajo radi prekmurske sladice, a jih želijo pripraviti na nekoliko lažji in polnovrednejši način.
Prekmurska kombinacija bučk in maka
Kombinacija naribanih bučk in maka je dobro poznana v prekmurski kulinariki. Pri tem nadevu bučke dodajo sočnost, mak pa izrazit okus in značilno teksturo.
Poleg tega je v tej različici nadev naravno sladkan z datlji ter razporejen po domačem krhkem testu.
Pita ali preprosto makovo pecivo?
Za razliko od preprostega peciva je bučno-makova pita sestavljena iz dveh delov: krhkega testa in sočnega bučno-makovega nadeva. Zaradi tega zahteva nekoliko več priprave, rezultat pa je prava pita, ki jo lahko narežeš na lepe kose in postrežeš ob posebni priložnosti ali nedeljski kavi.
Če pa želiš še hitrejšo sladico, lahko pripraviš tudi makovo pecivo z bučkami. Pri njem vse sestavine samo zmešaš v eni posodi in spečeš, zato je priročno za zajtrk, malico ali za na pot.
V obeh primerih bučke opravljajo podobno nalogo: poskrbijo za sočnost, ne da bi njihov okus prevladal. Glavna razlika pa je predvsem v teksturi in pripravi – pita ima krhko podlago in ločen nadev, pecivo pa je mehko in enotno.
Bučno-makova pita
Sestavine
- 200 g datljev izkoščičenih
- 100 g vroče vode
- 160 g polnovredne ovsene moke
- 40 g kokosove moke
- 40 g mandljev mletih
- 30 g kokosove maščobe
- 1/2 zrele banane ali 60 g jabolčne čežane
- 1/2 zavitka pecilnega praška iz vinskega kamna
- 150 g pripravljene datljeve paste
- 200-300 cukini bučke naribane
- 50 g maka mletega
- preostanek pripravljene datljeve paste
Priprava
- Datlje daj v posodo in jih prelij s 100 g vroče vode.
- Pusti jih stati približno 15 minut, da se zmehčajo.
- Datlje skupaj z vodo v mešalniku zmelji v gladko datljevo pasto.
- Za testo odmeri 150 g datljeve paste, preostanek pa prihrani za nadev.
- Pečico segrej na 150 °C.
- Okrogel pekač premera približno 24 cm obloži s papirjem za peko.
- V večji posodi zmešaj polnovredno ovseno moko, kokosovo moko, mlete mandlje in pecilni prašek.
- Dodaj kokosovo maščobo, pretlačeno banano oziroma jabolčno čežano in 150 g datljeve paste.
- Vse sestavine dobro premešaj, da nastane enotno testo.
- Večji del testa enakomerno in na tanko razporedi po dnu pripravljenega pekača. Nekaj testa prihrani za vrhnjo plast pite.
- Če uporabljaš večjo cukini bučko, jo po potrebi olupi in odstrani mehko sredico s semeni.
- Bučko grobo naribaj na trakove.
- V posodi zmešaj naribano bučko, mleti mak in preostanek datljeve paste.
- Bučno-makov nadev enakomerno razporedi po testu.
- Po nadevu razporedi preostanek testa. Lahko ga oblikuješ v trakove ali ga preprosto nadrobiš po vrhu.
- Pito peci približno 60 minut pri 140–160 °C, odvisno od pečice.
- Pita je pečena, ko je testo rahlo zlato obarvano.
- Pred rezanjem jo pusti nekoliko ohladiti, da se nadev učvrsti.
Opombe
- Če uporabljaš večjo bučko, jo olupi in odstrani mehko sredico z večjimi semeni.
- Količino maka lahko prilagodiš po svojem okusu.
- Če želiš slajšo pito, lahko v nadev dodaš še malo datljeve paste.
- Za testo lahko uporabiš polnovredno ovseno ali pirino moko.
- Pito pred rezanjem popolnoma ohladi, saj se bo nadev tako lepše učvrstil in se bo pita lažje rezala.
Pogosta vprašanja o bučno-makovi piti
Ali se bučke v piti okusijo?
Ne izrazito. Cukini bučke imajo blag in nevtralen okus, zato v nadevu predvsem poskrbijo za sočnost. Okus maka in datljeve paste je precej bolj izrazit, zato bučk v piti skoraj ne opaziš.
Ali lahko uporabim drugo vrsto bučke?
Najbolje se obnese cukini bučka, ker ima nežen okus in se lepo poveže z makom. Če uporabiš večjo ali bolj zrelo bučko, jo po potrebi olupi ter odstrani mehko sredico z večjimi semeni.
Ali lahko bučno-makovo pito pripravim brez glutena?
Da. Ta bučno-makova pita je pripravljena z ovseno moko, zato je dobra izbira za vse, ki se želijo izogniti klasični pšenični moki in v peko vključiti druga polnovredna žita.
Pri tej piti že sama ovsena moka lepo deluje in ustvari preprosto krhko testo. Pri drugih brezglutenskih sladicah pa za najboljši rezultat pogosto kombiniramo več različnih mok, na primer proseno, ajdovo, koruzno ali moko rjavega riža. Vsaka ima nekoliko drugačen okus, teksturo in lastnosti, zato z njihovim kombiniranjem lažje dosežeš testo, ki je dovolj povezano, mehko in okusno.
Kako pravilno kombinirati brezglutenske moke in jih uporabljati pri pripravi pit, peciv in drugih sladic, te učim v spletnem tečaju Brezgrešne sadne sladice.
Zakaj je nadev moje pite preveč moker?
Bučke se lahko precej razlikujejo po vsebnosti vode. Če je nadev zelo tekoč, je bila bučka verjetno posebej sočna ali pa je bila uporabljena večja količina bučk.
Pri večjih bučkah odstrani mehko sredico s semeni. Pito tudi dovolj dolgo peci in jo pred rezanjem ohladi, saj se nadev med hlajenjem dodatno učvrsti.
Kako dolgo lahko bučno-makovo pito hranim?
Pito hrani v dobro zaprti posodi v hladilniku do 3 dni. Pred shranjevanjem naj se popolnoma ohladi, da se v posodi ne nabira odvečna vlaga.
Če želiš osvojiti brezglutensko peko, je to šele začetek
Ta bučno-makova pita je lep primer, kako lahko tudi brez pšenične moke pripraviš okusno in sočno sladico. Pri njej odlično deluje že ovsena moka, pri drugih brezglutenskih sladicah pa z izbiro in kombiniranjem različnih mok dosežemo še boljšo teksturo in okus.
Prav temu je namenjen moj spletni tečaj Brezgrešne sadne sladice. V njem pokažem, kako kombiniram različne brezglutenske moke pri pitah, pecivih in drugih sladicah, da testo ni drobljivo, suho ali zbito, ampak mehko, povezano in resnično okusno.
Moj cilj ni le, da spečeš en recept, ampak da razumeš, zakaj deluje. Ko enkrat osvojiš ta načela, postane prilagajanje receptov veliko bolj enostavno in samozavestno.
Če želiš pripraviti še več sladic brez glutena in brez rafiniranega sladkorja, si oglej spletni tečaj Brezgrešne sadne sladice.
Pokaži mi svojo bučno-makovo pito
Najlepši del ustvarjanja Brezgrešnih sladic je, ko bučno-makova pita in drugi recepti zaživijo tudi v vaših kuhinjah. Vedno me razveseli, ko vidim, kako vsak recept dobi svojo podobo in postane del vaših družinskih trenutkov.
Če boš spekla tudi to bučno-makovo pito, bom vesela, če jo boš delila z mano. Fotografijo mi lahko pošlješ na info@brezgresnesladice.si ali me označiš na družbenih omrežjih.
Morda bo prav tvoja fotografija navdihnila še koga, da speče to bučno-makovo pito. 💛
S pošiljanjem fotografije soglašaš, da jo lahko objavim na spletni strani Brezgrešne sladice.
Če ti je bil ta recept všeč, poskusi še …
Makovo pecivo
Jabolčni kolač
Zelo dobra pita. Uporabila sem to testo, za nadev pa jabolka. Večkrat bo na mojem meniju.