Kamutova moka: zakaj jo priporočam in kako jo uporabljati pri peki
Se tudi ti po kruhu, pecivu ali drugih pekovskih izdelkih iz trgovine včasih ne počutiš najbolje?
Napihnjenost, občutek teže v želodcu, prebavne težave … In kdo je običajno prvi na seznamu osumljencev? Gluten, seveda. 😊
Danes se o glutenu toliko govori, da imamo včasih občutek, da bi ga morali vsi po vrsti črtati z jedilnika.
Ampak ali je res vedno kriv gluten?
Kruh, testenine in pecivo so tako velik del naše prehrane, da si življenje brez njih marsikdo težko predstavlja. Ko pa začne opažati, da mu običajni pekovski izdelki ne ustrezajo več, se hitro znajde pred vprašanjem: Kaj pa zdaj sploh še lahko jem?
In potem se začne iskanje različnih nadomestkov, brezglutenskih izdelkov in posebnih mešanic mok, ki pogosto niso ravno poceni.
Ampak ni nujno, da je začetek tako zapleten.
Če nimaš celiakije, alergije na pšenico ali drugega zdravstvenega razloga za izogibanje glutenu oziroma pšenici, je lahko prvi korak k bolj polnovredni prehrani precej preprost:
preizkusi domačo peko s polnovredno kamutovo ali pirino moko.
To je tudi moje prvo priporočilo tistim, ki želijo začeti s polnovredno peko, pa ne vedo, kako se je lotiti.
Zakaj ravno kamut in pira?
Ker sta po mojih izkušnjah odličen uvod v svet polnovrednih mok. Obe vsebujeta gluten, zato je z njima praviloma lažje delati kot z mokami, ki glutena ne vsebujejo. In če imaš dober, preizkušen recept, lahko iz njiju pripraviš odlične domače kruhke, pecivo in sladice.
Ni se ti treba že na začetku ukvarjati s kombiniranjem različnih brezglutenskih mok in posebnimi tehnikami priprave testa.
Predvsem pa ti polnovredna peka pokaže, da za okusno domače pecivo ne potrebuješ nujno bele moke.
Sama pri svojih sladicah še posebej rada uporabljam polnovredno kamutovo moko.
In v nadaljevanju ti bom povedala, zakaj, v čem se razlikuje od pirine in kako jo lahko pri peki uporabljaš tudi ti.
Kaj je kamutova moka?
Kamut je starodavna vrsta pšenice, znana tudi kot horasanska pšenica (Khorasan wheat). Izvira z območja Rodovitnega polmeseca, pogosto pa ga povezujejo tudi z Egiptom.
Podobno kot pira spada med stare vrste pšenice. Njegova zrna so precej večja od zrn običajne pšenice, moka pa ima značilno zlato rumeno barvo.
Polnovredna kamutova moka je pripravljena iz celega zrna, zato vsebuje tudi otrobe in kalček, ki ju pri proizvodnji bele moke večinoma odstranijo.
Tako ohrani prehranske vlaknine in številne hranilne snovi, ki so naravno prisotne v žitu.
Kamut vsebuje gluten, zato ni primeren za ljudi s celiakijo ali alergijo na pšenico. Za vse, ki lahko uživajo gluten in želijo v svojo prehrano vključiti več polnovrednih žit, pa je lahko zanimiva izbira za domačo peko.
Zakaj imam pri sladicah raje kamut kot piro?
Če spremljaš moje recepte, si verjetno že opazila, da pri sladicah zelo pogosto uporabljam polnovredno kamutovo moko.
In prav tako pogosto dobim vprašanje: zakaj kamut in ne pira?
Odgovor je pravzaprav zelo preprost. Ker želim, da imajo tudi polnovredne sladice okus po pravi sladici.
Kamutova moka ima nežen, rahlo maslen in naravno nekoliko sladkast okus. Prav zato po mojih izkušnjah sladice iz nje nimajo tistega izrazitega »zdravega priokusa«, ki ga marsikdo povezuje s polnovredno peko.
Všeč mi je tudi njena barva. Kamutova moka ima značilen zlatorumen odtenek, zato so sladice iz nje pogosto svetlejše in bolj zlato rumene kot tiste iz polnovredne pirine ali pšenične moke.
Pirina moka ima nekoliko bolj izrazit, oreškast oziroma zemeljski okus. Tudi sama jo zelo rada uporabljam, predvsem pri kruhu, pitah, kvašenem testu in drugih slanih jedeh.
Ko pa pečem sladice, skoraj vedno izberem kamut. Želim namreč, da je v ospredju okus sadja, vanilje, maka ali čokolade – ne okus moke.
In to je ena od osnovnih idej Brezgrešnih sladic.
Polnovredne sladice so lahko hkrati hranljive in tako okusne, da nihče sploh ne pomisli, da so pripravljene iz polnovredne moke.
Kamut ali pira? Kratka primerjava
🟨 Kamut
✔ nežen okus
✔ rahlo maslen
✔ odličen za sladice
✔ večje zrno
🟫 Pira
✔ oreškast okus
✔ odlična za kruh
✔ manjša zrna
✔ bolj izrazit okus
🟨 Kamut |
🟫 Pira |
|
✔ Nežen, rahlo maslen okus |
✔ Izrazitejši, oreškast okus |
Kako uporabljati kamutovo moko pri peki?
Če si doslej pekla predvsem z belo moko, je dobro vedeti, da se polnovredna kamutova moka pri peki obnaša nekoliko drugače.
To pa še ne pomeni, da je z njo težko delati. Prav nasprotno! 😊 Po mojih izkušnjah je kamutova moka odlična izbira za prve korake v polnovredni peki.
Ali lahko belo moko preprosto zamenjam s kamutovo?
Ne čisto. Polnovredna kamutova moka običajno potrebuje več tekočine kot bela moka, zato je ni mogoče v vsakem receptu preprosto zamenjati v razmerju 1 : 1 in pričakovati enakega rezultata.
Pri pripravi testa je pomembno upoštevati, da bo moka med počivanjem še vpijala tekočino. To je še posebej pomembno pri kvašenem testu, kjer lahko prečvrsto testo vpliva tudi na vzhajanje in končno mehkobo peciva.
Zato začetnicam vedno priporočam, da najprej preizkusijo recept, ki je bil že razvit in preizkušen s polnovredno moko.
Ko dobiš občutek za testo in spoznaš, kako se polnovredna moka obnaša, pa lahko začneš prilagajati tudi svoje najljubše recepte.
Ali lahko kamutovo moko nadomestim s pirino ali pšenično?
Seveda! 😊
Če doma nimaš kamutove moke, jo lahko v večini mojih receptov nadomestiš s polnovredno pirino moko.
Obe moki se pri peki precej podobno obnašata. Po mojih izkušnjah je tekstura peciva skoraj enaka, največjo razliko pa opazim v okusu in barvi.
Kamutova moka ima nekoliko nežnejši, naravno sladkast okus, medtem ko je pirina bolj izrazita in oreškasta.
Če nimaš niti pirine moke, lahko pri številnih receptih uporabiš tudi polnovredno pšenično moko.
Vseeno pa je dobro upoštevati, da se posamezne moke nekoliko razlikujejo in da bodo morda potrebne manjše prilagoditve.
Sama za sladice najraje izberem kamut, vendar to ne pomeni, da brez njega ne moreš pripraviti odličnega domačega peciva.
Ali kamutova moka vsebuje gluten?
Da, kamutova moka vsebuje gluten. Tako kot pira je tudi kamut vrsta pšenice, zato ni primeren za ljudi s celiakijo ali alergijo na pšenico.
Pogosto pa mi pišejo tudi ljudje, ki nimajo celiakije, vendar opažajo, da se po običajnem kruhu, pecivu in drugih pekovskih izdelkih ne počutijo najbolje.
In prav zato se mi zdi pomembno poudariti, da za takšne težave ni vedno odgovoren samo gluten. Pomembno je tudi, kakšen izdelek jemo, iz katerih sestavin je pripravljen in kako se naše telo nanj odziva.
Sama ne verjamem, da bi morali vsi brez razloga izločiti gluten. Veliko pomembneje se mi zdi, da se naučimo izbirati kakovostne sestavine in čim več hrane pripravljati doma.
Če ti glutena oziroma pšenice ni treba izločati iz zdravstvenih razlogov, je lahko polnovredna kamutova moka ena od možnosti, s katerimi začneš raziskovati domačo polnovredno peko.
Kje kupim kamutovo moko?
To je še eno vprašanje, ki ga dobim zelo pogosto. 😊
Sama jo največkrat naročim v spletni trgovini Mok’ca, kjer imajo lepo izbiro različnih polnovrednih mok in žit.
Še raje pa kupim kar cela kamutova zrna in jih doma zmeljem tik pred peko, saj imam mlinček za žita.
Sveže mleta moka ima po mojih izkušnjah bogatejšo aromo in okus, zato jo pri pripravi sladic še posebej rada uporabljam.
Če doma nimaš mlinčka, pa brez skrbi. Tudi kakovostna že zmleta polnovredna kamutova moka je odlična izbira. Pomembno je predvsem, da izbereš polnovredno moko, če želiš pri peki uporabiti celo žitno zrno.
Preizkusi kamutovo moko v teh receptih
Če kamutove moke še nisi uporabljala, ti priporočam, da začneš z enim od mojih preizkušenih receptov.
Za ljubiteljice dišečih začimb so odlična izbira veganski bučni piškoti, pripravljeni iz polnovredne kamutove moke, bučnega pireja in cimeta. Tako dobri so, da sem jih morala speči kar trikrat, preden so sploh prišli do objave na blogu. 😊
Če imaš rada kvašeno pecivo, preizkusi še domače buhtlje z marmelado, za praznično peko pa priporočam ajdove piškote s čokolado.
In če imaš rada vonj po sveže pečenem kvašenem pecivu in cimetu, ne spreglej še mojih cimetovih rolic, pri katerih prav tako uporabljam kamutovo moko.
Ko je brezglutenska peka celo preprostejša
Kamut in pira sta po mojih izkušnjah odličen začetek, če se šele spoznavaš s polnovredno peko. V svoji kuhinji pa zelo rada uporabljam tudi ajdovo, proseno, ovseno in druge brezglutenske moke.
Te se pri peki obnašajo precej drugače kot kamutova ali pirina moka, zato je dobro najprej spoznati njihove lastnosti in se naučiti, kako jih uporabljati.
In veš, kaj sem ugotovila skozi leta razvijanja brezgrešnih receptov? Da je lahko priprava nekaterih sladic z brezglutenskimi mokami celo lažja kot s polnovrednimi mokami, ki vsebujejo gluten.
Lep primer je moja brezglutenska potica.
Ko sem se naučila pravilno uporabljati polnovredne brezglutenske moke, sem ugotovila, da je z njimi potico pravzaprav precej preprosteje pripraviti kot s kamutovo moko.
Testo je po mojih izkušnjah lažje oblikovati in zvijati, tudi celoten postopek priprave je enostavnejši.
In to je eno tistih spoznanj, zaradi katerih tako rada raziskujem in razvijam nove recepte. Včasih se nam nekaj zdi zapleteno samo zato, ker še ne poznamo pravega načina priprave.
Če se torej šele spoznavaš s polnovredno peko, ti priporočam, da začneš s kamutom ali piro. Ko pa boš želela svoje znanje razširiti še na brezglutenske moke, boš odkrila povsem nove možnosti.
Prav temu sem namenila tudi svoj spletni tečaj Brezgrešna potica, v katerem ti korak za korakom pokažem, kako iz polnovrednih brezglutenskih mok pripraviš mehko, sočno potico, ki jo je užitek pripravljati – in seveda tudi pojesti. 😊
Pogosta vprašanja
Ali kamutova moka vsebuje gluten?
Da. Kamut je vrsta pšenice in vsebuje gluten, zato ni primeren za ljudi s celiakijo ali alergijo na pšenico.
Ali lahko kamutovo moko nadomestim s pirino moko?
Da. V večini mojih receptov lahko kamutovo moko nadomestiš s polnovredno pirino moko. Po mojih izkušnjah je tekstura peciva zelo podobna, največja razlika pa je v okusu in barvi.
Ali lahko namesto kamutove uporabim navadno belo moko?
To ni vedno najboljša rešitev. Polnovredna kamutova moka običajno potrebuje več tekočine kot bela moka, zato zamenjava v razmerju 1 : 1 ne zagotavlja enakega rezultata. Pri takšni zamenjavi je lahko treba prilagoditi količino tekočine.
Ali lahko kamutovo moko uporabljam tudi za kruh?
Seveda! 😊 Kamutovo moko lahko uporabljaš za kruh, buhtlje in druge kvašene pekovske izdelke. Sama jo sicer najraje uporabljam pri sladicah, za slano peko pa pogosto izberem piro.
Kakšen okus ima kamutova moka?
Kamutova moka ima nežen, rahlo maslen in naravno nekoliko sladkast okus. Prav zato jo rada uporabljam pri sladicah, saj ne prekrije okusa sadja, maka, vanilje ali čokolade.
Kje kupim kamutovo moko?
Sama jo najpogosteje naročim v spletni trgovini Mok’ca. Še raje pa kupim cela kamutova zrna, ki jih doma zmeljem tik pred peko. Če nimaš mlinčka, lahko brez težav uporabiš tudi kakovostno že zmleto polnovredno kamutovo moko.
Bučni piškoti
Brezgrešni buhtlji
Ajdovi piškoti
