Kako pripravim vegansko različico kolokithopite

Tradicionalna grška kolokithopita vsebuje feta sir, ki piti doda značilen slan okus, maščobo in kremasto teksturo. Ker sem želela pripraviti popolnoma rastlinsko različico, sem ga nadomestila s tofujem.

Pri tem pa sem hitro ugotovila, da tofu ni neposredna zamenjava za feto. Čeprav se lepo drobi in po videzu spominja nanjo, vsebuje precej manj maščobe. Zaradi tega bi bil nadev nekoliko presuh in manj kremast.

Zato sem tofuju dodala še malo kokosovega mleka. To receptu ne da okusa po kokosu, ampak poskrbi za tisto prijetno kremasto teksturo, ki jo v tradicionalni različici ustvari feta sir. Če kokosovo mleko pripravljaš sama, lahko uporabiš tudi moj recept za domače kokosovo mleko. Ker je domače kokosovo mleko običajno redkejše od tistega iz pločevinke, ga pripravi vnaprej in ga postavi v hladilnik. Ko se ohladi, z vrha poberi gostejši, bolj masten del in ga uporabi v nadevu. Prav ta poskrbi za kremasto teksturo, ki jo pri tem receptu želimo.

Zakaj iz bučk iztisniti vodo?

Če pogledaš tradicionalne grške recepte, boš opazila, da skoraj vsi svetujejo, naj naribane bučke pred pripravo nadeva pustimo stati eno do dve uri. V tem času spustijo precej tekočine, ki jo nato iztisnemo.

Priznam, da sem prvič ta korak preskočila. Preprosto se mi je mudilo. 😊 Pita je sicer uspela in bila zelo okusna, vendar je bil nadev precej bolj mehak in sočen.

Ko bučke pred peko odcedim, je rezultat povsem drugačen. Nadev je bolj čvrst, pita se lepše reže, vlečeno testo pa ostane prijetno hrustljavo. Po mojih izkušnjah se ta dodaten korak res splača, čeprav priprava traja nekoliko dlje.

Res je, da se z odcejanjem izgubi tudi nekaj vitaminov in mineralov, ki preidejo v tekočino. Zato je nikar ne zavrzi. Če ti je okus všeč, jo lahko preprosto popiješ ali uporabiš pri pripravi zelenjavne jušne osnove.

Domače ali kupljeno vlečeno testo?

Čeprav za pripravo kolokithopite brez težav uporabim tudi kakovostno kupljeno vlečeno testo, ga, kadar mi čas dopušča, najraje pripravim sama. Domače testo ima poseben čar, saj lahko izberem kakovostne sestavine in ga prilagodim svojim željam.

Pri svoji različici uporabljam polnozrnato kamutovo moko. Njena rahlo maslena in oreškasta aroma se odlično poda nežnim bučkam in aromatičnim zeliščem. Poleg tega vsebuje več vlaknin kot bela pšenična moka, zato je tudi testo hranilno nekoliko bogatejše.

Zakaj testo razvaljam namesto razvlečem?

Pri pripravi dodam tudi malo jabolčnega kisa in olivnega olja. Kis pomaga, da se gluten lepše razvije, zaradi česar je testo po počitku bolj prožno in ga je lažje tanko razvaljati. Olivno olje pa poskrbi, da je testo prijetnejše za obdelavo in po peki lepo hrustljavo.

Mariskdo se vlečenega testa loti s precejšnjim strahospoštovanjem, ker ga povezujejo s tankimi, skoraj prosojnimi plastmi testa, ki jih izkušeni peki razvlečejo čez celo mizo. Tudi sama sem dolgo mislila, da je to edini pravi način.

Ker uporabljam polnozrnato kamutovo moko, je testo nekoliko drugačno. Zaradi drugačnih lastnosti glutena in prisotnosti otrobov ni tako elastično kot testo iz bele pšenične moke, zato se pri vlečenju hitreje strga. Prav zato ga raje zelo tanko razvaljam z valjarjem. Ta način se pri polnozrnatem testu po mojih izkušnjah veliko bolje obnese.

Kdaj izbrati domače in kdaj kupljeno testo?

Če se ti mudi ali pito pripravljaš med tednom, brez slabe vesti posezi po kakovostnem kupljenem vlečenem testu. Tudi sama ga občasno uporabim, saj je včasih pomembneje, da doma pripravimo hranljiv obrok, kot da stremimo k popolnosti. Ko pa imam nekaj več časa, se vedno znova odločim za domače testo. Njegov okus, prijetna tekstura in zadovoljstvo, da sem ga pripravila povsem sama iz kakovostnih sestavin, so razlogi, zaradi katerih se vedno znova odločim za domačo različico.

Zdaj, ko poznaš nekaj skrivnosti, zaradi katerih je ta pita tako posebna, je čas, da zavihaš rokave. Upam, da ti bo recept približal delček grške kulinarike in da bo tudi pri vas kolokithopita postala ena tistih jedi, h kateri se boste vedno znova vračali.

Sonja Kramar

Grška pita z bučkami (Kolokithopita)

Ta grška pita z bučkami (kolokithopita) je pripravljena iz naribanih bučk, svežih zelišč in tofuja namesto fete. Hrustljavo vlečeno testo in sočen zelenjavni nadev ustvarita lahko poletno jed, ki je odlična za kosilo, večerjo ali malico.

Shrani na Pinterest

Priprava 30 minutes mins

PasterizacijaPeka 45 minutes mins

Skupaj 1 hour hr 15 minutes mins

Nastane 8 kosov

Sestavine  

Za domače polnovredno vlečeno testo (po želji)

• 150 g polnovredne kamutove moke
• ½ žlice domačega jabolčnega kisa
• 1 ščep soli
• 1½ žlice olivnega olja
• 50-70 g vode

Za nadev

• 1 kg bučk
• 1 srednje velika čebula
• 200 g tofuja
• 3 žlice kokosovega mleka iz pločevinke
• ⅓ skodelice svežega peteršilja sesekljanega
• 2 žlici sesekljanega svežega kopra sesekljanega
• 10 listov sveže mete sesekljanih
• 1 žlica kvasnih kosmičev po želji
• olivno olje
• sol po okusu

Priprava

 

Če pripravljate domače testo

1. Moko, kis, sol in olivno olje zmešajte. Postopoma prilivajte vodo – začnite s 50 g in po potrebi dodajte še toliko, da dobite gladko, voljno testo.
2. Testo dobro pregnetite, zavijte v folijo in pustite počivati vsaj 1 uro v hladilniku, še bolje čez noč.
3. Pred uporabo ga razdelite na dva enaka dela in oba razvaljajte v velikost pekača.
Nasvet: Če pripravljate pito s kupljenim vlečenim testom, uporabite 2 lista. Vsakega prerežite na polovico – dve polovici položite na dno pekača, dve pa na vrh nadeva.

Priprava pite

1. Bučke grobo naribajte in jih pustite stati 1–2 uri. Nato iz njih z rokami dobro iztisnite odvečno tekočino.
2. Čebulo drobno sesekljajte in jo na žlici olivnega olja pražite, da postekleni.
3. Tofu nadrobite v večjo skledo, dodajte kokosovo mleko in premešajte. Primešajte bučke, prepraženo čebulo, peteršilj, koper, meto, po želji kvasne kosmiče ter sol.
4. Pekač rahlo namastite z olivnim oljem. Na dno položite eno plast vlečenega testa, nanjo enakomerno razporedite nadev in pokrijte z drugo plastjo testa. Površino premažite z malo olivnega olja ter testo na več mestih prebodite z vilicami. Po želji ga pred peko zarežite na kose.
5. Pecite 40–50 minut v pečici, ogreti na 180 °C, dokler pita ni zlato rjavo zapečena.
6. Pred rezanjem pustite pito nekaj minut počivati, da se nekoliko ohladi.

Opombe

• Bučke dobro odcedite. Po 1–2 urah iz njih z rokami iztisnite čim več tekočine, da nadev ne bo preveč moker.
• Uporabite lahko domače ali kupljeno vlečeno testo. Če izberete kupljeno, potrebujete 2 lista, ki ju prerežete na polovico.
• Pita je najboljša rahlo ohlajena. Tako se lepše reže in nadev ostane bolj čvrst.
• Sveža zelišča naredijo veliko razliko. Koper, peteršilj in meta dajo piti značilen grški okus, zato priporočam uporabo svežih namesto suhih.

Pogosta vprašanja o grški piti z bučkami

Ali lahko grško pito z bučkami pripravim dan prej?

Da. Pito lahko spečeš že dan prej in jo hraniš v hladilniku. Pred serviranjem jo pogrej v pečici pri 160–170 °C približno 10–15 minut, da vlečeno testo ponovno postane hrustljavo.

Ali lahko grško pito z bučkami zamrznem?

Seveda. Najprej jo popolnoma ohladi, nato jo nareži na posamezne kose in zamrzni v dobro zaprti posodi. Pred serviranjem jo odmrzni in pogrej v pečici, da se testo ponovno lepo zapeče.

Ali lahko uporabim suha zelišča namesto svežih?

Sveža zelišča dajo kolokithopiti najbolj značilen okus, zato jih priporočam vedno, ko so na voljo. Če jih nimaš, lahko uporabiš tudi suha, vendar v precej manjši količini, saj imajo bolj koncentrirano aromo. Posebej pomemben je koper, ki je eden najbolj prepoznavnih okusov te grške pite.

S čim lahko nadomestim tofu?

Če ne pripravljaš veganske različice, lahko tofu nadomestiš z enako količino fete ali drugega slanega sira. Za vegansko različico pa priporočam, da ostaneš pri tofuju, saj se je v tem receptu najbolje obnesel.

Zakaj je moja grška pita z bučkami razmočena?

Najpogostejši razlog je, da bučke niso bile dovolj dobro odcejene. Na končni rezultat vpliva tudi premalo pečena pita ali pa rezanje takoj po peki. Če pito pustiš nekaj minut počivati, se nadev nekoliko učvrsti, testo pa ostane lepše hrustljavo.

Kako dolgo lahko hranim grško pito z bučkami?

Pito hrani v dobro zaprti posodi v hladilniku do tri dni. Najboljša je, če jo pred serviranjem na kratko pogreješ v pečici, saj tako vlečeno testo ponovno postane prijetno hrustljavo.